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KBS1TV 6시내고향
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2022년 5월 10일 오후 6시에 방송되는 6시내고향에서는 전남 고흥 마늘쫑 마늘종이 소개되어 마늘쫑 마늘종 파는곳 택배 주문 구매 문의 연락처 전화번호 전남 고흥 청년고촌작목반 정보를 찾아보았습니다.
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마늘속대 또는 마늘싹이라고도 한다. 녹황색 채소로 분류되며, 꽃대가 완전히 자란 마늘의 꽃줄기를 식용으로 한다. 마늘 특유의 매운맛을 지니고 있지만 마늘만큼 냄새가 심하지 않아 많은 양을 먹을 수 있는 나물 등의 요리에 이용된다. 신선하고 아삭아삭한 맛을 즐기려면 6월에 생산된 것이 적당하다. 신선한 것은 진한 녹색을 띠며 줄기가 곧고 탄력이 있다.
누런 빛을 띠고 억센 것은 오래된 것이다. 영양소로는 방향 성분인 유화아릴이 함유되어 비타민B군의 흡수를 촉진시킴으로써 강장 작용과 항균 및 항산화 작용을 한다. 비타민C가 다량으로 함유되어 있고, 식물성 섬유의 함량도 많은 편이어서 동맥경화 및 암의 예방 효과를 기대할 수 있다. 혈액 순환을 원활하게 함으로써 몸을 따뜻하게 하는 작용도 하므로 몸이 찬 여성들이 먹으면 좋다. 비타민A를 효과적으로 섭취하려면 생으로 볶아 먹는 것이 좋다. 데쳐서 나물이나 무침에 이용하면 식물성 섬유를 풍부하게 섭취할 수 있다.
마늘종을 이용한 대표적인 요리는 마늘종장아찌를 들 수 있다. 마늘종고추장장아찌를 만드는 방법은 마늘종 1㎏에 소금 2컵, 물 8컵, 고추장 3컵, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 청주 ½컵, 물 ½컵을 준비한다. 물 4컵에 소금 1컵의 비율로 섞어 만든 소금물을 마늘종에 부어 3일 정도 절인다.
고추장에 진간장과 설탕, 청주, 물을 섞어 팔팔 끓인 뒤 식히면 절임고추장이 된다. 소금물에 절인 마늘종을 건져 5가닥씩 묶어서 항아리나 병에 차곡차곡 담은 뒤 절임고추장을 골고루 부어 삭힌다. 한 달 정도 지나서 알맞게 삭으면, 한두 묶음씩 꺼내 약 5㎝의 길이로 썰어 참기름으로 맛을 내고 통깨를 뿌려 먹는다. 이밖에 간장에 삭혀 먹는 마늘종간장장아찌도 있으며, 새우·아욱 등과 함께 볶아서 먹기도 한다.
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